Bucatini all'Amtriciana

Un'amica mia romana
mi insegnò il tipico piatto
che è la buona amatriciana
e che presto è bello e fatto.

La cipolla e la pancetta
a dadini, affumicata,
tu soffriggi senza fretta
finchè han l'aria un po' … squagliata.

Ora aggiungi i pomodori
a pezzetti e li confondi.
Con il sale li insapori.
Che il peperoncino abbondi!

Cuoci quindici minuti,
mentre i bucatini al dente,
a cottura pervenuti,
puoi scolar rapidamente.

Ecco il tocco raffinato:
a quel sugo caldo unisci
il prezzemolo tritato,
così, a crudo e poi condisci

dentro la padella usata
rimestando a vivo fuoco …
Pecorino una manciata …
E diranno “Evviva il cuoco!”