Castagnaccio

Prendete di castagne la farina
non più vecchia dell'anno precedente,
con acqua mescolate lentamente
finché l'impasto sia una crema fina.

Aggiungete pinoli e sultanina,
un pizzico di sale inconsistente,
del rosmarino, piccolo ingrediente,
buccia d'arancia appena una fettina.

In una teglia prima ben oliata
versate questo impasto così fatto,
mettete in forno a gradi centottanta.

Va cotto almeno minuti cinquanta.
Perché cuocia uniforme e ben compatto
ogni tanto va data qualche occhiata.