Tortino di Carciofi

Levate via le foglie più durette
e ancor le punte assai spesso spinose,
i bei carciofi poi tagliate a fette,
(sembran boccioli, ma non sono rose!)

Cospargeteli un poco di farina,
con prezzemolo fresco, aglio tritato,
ponete al fuoco in una padellina.
Quando tutto è abbastanza rosolato,

perché il tortino infine sia perfetto,
se vi sembra un tantino troppo asciutto,
lo ammorbidite con brodo ristretto,
per non rischiare che si attacchi tutto.

Poi quattr'uova battete con il sale
e buttatele dentro il tegamino,
cuocete d'ogni lato in tempo uguale,
finché bello e dorato sia il tortino.

Se sopra ci bevete del buon vino,
sentirete un sapore sopraffino.